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105年 - 20600 飲料調製 乙級 工作項目 04：專業法規與職場倫理(1-100)#42213

科目：技檢◆飲料調製-乙級 | 年份：105年 | 選擇題數：100 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆飲料調製-乙級

選擇題 (100)

1. 過量飲酒影響駕駛，駕駛動力交通工具，血液中酒精濃度達到多少時，處二年以下有期徒刑，得併科 20 萬 元以下罰金(A)0.01%(B)0.03%(C)0.04%(D)0.05%。
2. 小郭喝酒開小型車被警察攔檢，吐氣酒測值為 0.5mg/L，警察先生依法開單取締，但因逾期超過 60 天尚未繳 納，依法將被加重裁罰(A)51,500 元(B)56,500 元(C)66,700 元(D)77,000 元。
3. 小民喝酒開車被警察攔檢，吐氣酒測值達 0.55 毫克，警察先生依法開單取締，但他因故駕照早被撤銷，依 法將被加重裁罰(A)30,000 元(B)35,000 元(C)45,000 元(D)90,000 元。
4. (本題刪題)小民喝酒開車被警察攔檢，吐氣酒測值達 0.55%，警察先生依法開單取締，除依法將被加重裁罰 之外，另犯(A)公共危險罪(B)違反善良風俗罪(C)不服取締罪(D)菸酒管理法罪。
5. 小民喝酒開小型車被警察攔檢，吐氣酒測值達 0.55%，警察先生依法開單取締，除依交通處罰條例罰款以外， 並被刑事裁判確得以併定，因小民是初犯，最高將處以(A)50,000 元(B)60,000 元(C)74,000 元(D)90,000 元 以下 罰金。
6. 老郭為汽車所有人，明知小民飲酒過量，而把車借給他未予以禁止駕駛，將連帶被(A)吊扣汽車駕照三個月(B) 扣押汽車三個月(C)吊扣汽車牌照三個月(D)須參加道安講習三次。
7. [菸酒管理法]的中央主管機關為(A)財政部(B)內政部(C)衛生福利部(D)經濟部。
8. 列入菸酒管理法中之[酒]的定義為(A)變性酒精低於 0.05% by vol.(B)變性酒精超過 0.5% by vol.(C)未變性酒精低 於 0.05% by vol.(D)未變性酒精超過 0.5% by vol.。
9. 菸酒稅法中[釀造酒類]分為(A)二種(B)三種(C)四種(D)五種。
10. 米酒，係指以米為原料，並採用(A)Pasteur 帕思特法(B)Yeast Manufacturing 酒麴法(C)Sour Mash Process 酸漿法(D) Amylo Process 阿米諾法 製造。
11. 菸酒稅法中規定，啤酒須按公升徵收稅款，台灣啤酒每瓶 600 ㏄，依法應稅新台幣(A)12.6 元(B)15.6 元(C)16.6 元(D)20.6 元。
12. 菸酒稅法中規定，威士忌需按公升徵收稅款，假設台灣威士忌每瓶 750 ㏄、酒精度 40% by vol.，依法應稅新 台幣(A)65 元(B)75 元(C)85 元(D)95 元。
13. 旅客自國外旅遊回國允許攜帶自用酒多少容量？(A)1 公升(B)2 公升(C)3 公升(D)4 公升。
14. 菸酒稅法中規定，發現私、劣酒可向直轄市政府與各縣市所在之(A)警察局(B)衛生局(C)國庫署(D)消保會 檢齊 相關事證檢舉之。
15. 以下哪個單位不符農村酒莊評鑑設定規範？(A)休閒民宿(B)農業產銷班(C)休閒農場(D)農業企業機構。
16. 「[農村酒莊評鑑規範]」之中央主管機關為(A)交通部觀光局(B)農委會農糧署(C)內政部營建署(D)行政院退輔 會。
17. 兒童及少年福利與權益保障法規定，不得為吸菸、飲酒、嚼食檳榔之年齡為(A)未滿 16(B)未滿 17(C)未滿 18(D) 未滿 20 歲。 14
18. 兒童及少年福利與權益保障法第 91 條規定，供應菸、酒、檳榔予兒童及少年者處新台幣(A)1,000 元以上、10, 000 元以下罰鍰(B)2,000 元以上、12,000 元以下罰鍰(C)3,000 元以上、15,000 元以下罰鍰(D)4,000 元以上、20,00 0 元以下罰鍰。
19. Open Bar 的調酒員於職場中主要職責為(A)調酒與成本控制(B)調酒並使顧客滿意(C)調酒與整理，整頓酒吧(D)調 酒並讓雇主滿意。
20. 調酒員在酒吧工作時，顧客希望改變酒單中既有酒譜的配方，調酒員應(A)婉言拒絕(B)在條件許可、不增加成 本之下，答應顧客要求(C)依公司規定不可以，否則無法入帳單(D)仍依標準配方調配以控制成本。
21. 依現行勞動基準法中規定，凡擔任調酒員需具有(A)飲料調製丙級證照(B)烹飪丙級證照(C)飲料調製乙級證照(D) 尚未有相關法規。
22. 依現行商業登記法中規範，菸酒專賣店之員工應具有(A)飲料調製丙級證照(B)烹飪丙級證照(C)飲料調製乙級證 照(D)尚未有相關法規。
23. 陳先生在吧檯飲酒，調酒員發現其飲酒過量時，依現行法規應(A)依健保法禁止陳先生繼續飲酒，否則須負連 帶責任(B)依妨礙秩序法報警處理(C)依酒店管理辦法，提供非酒精飲料給顧客(D)尚未有相關法規。
24. 根據菸酒管理法第四條之規定，[酒精]是指凡含酒精成分以容量計算超過(A)75%(B)80%(C)85%(D)90% 之未變 性酒精。
25. 依菸酒管理法第四章第三十條，下列哪些通路不得販賣酒類？(A)超商(B)量販店(C)雜貨店(D)電子購物。
26. 依菸酒稅法第二章第八條規定，葡萄酒課稅標準每公升按酒精成分，每度徵收新台幣(A)6 元(B)7 元(C)8 元(D)9 元。
27. 依菸酒稅法第二章第八條規定，再製酒類酒精成分以容量計算，超過 20%者每公升徵收新台幣(A)165 元(B)17 5 元(C)185 元(D)195 元。
28. 依菸酒稅法第二章第八條規定，未變性酒精每公升徵收新台幣(A)5 元(B)11 元(C)15 元(D)20 元。
29. 電視、廣播、網際網路等傳播媒體事業未標示[飲酒過量、有害健康]或其他警語而播放、或刊播酒廣告者， 經主管機關通知限期停止而屆期仍繼續播放或刊播廣告者，處新台幣(A)1 萬元以上、5 萬元以下(B)2 萬元以 上、10 萬元以下(C)5 萬元以上、20 萬元以下(D)3 萬元以上、50 萬元以下 罰鍰，並按次處罰。
30. 下列哪些不屬於酒類包裝容器應標示事項(A)酒精成分(B)容量(C)課稅方式(D)警語。
31. 依據刑法第十一章第 185 之 3 條，服用酒類不能安全駕駛動力交通工具而駕駛者，處(A)一年以下有期徒刑(B) 三年以上有期徒刑(C)二年以下有期徒刑(D)四年以上有期徒刑。
32. 有關酒精濃度損害程度的敘述，下列何者錯誤？(A)飲酒量越大，損害程度越大(B)食物能減緩酒精吸收，空腹 喝酒損害越大(C)脂肪加速酒精代謝，體重越重損害越小(D)酒精中毒會導致死亡。
33. 依據道路交通管理處罰條例第 86 條，酒醉駕車行駛人行道或行經人行穿越道不依規定讓行人優先通行，因 而致人受傷或死亡，依法應負刑事責任並加重其刑(A)三分之一(B)二分之一(C)三分之二(D)四分之三。
34. 根據菸酒管理法第 32 條，「酒」經包裝出售者，其酒精成分在(A)5% by vol.以下(B)6% by vol.以下(C)7% by vol. 以下(D)8% by vol.以下 者須加註有效日期或裝瓶日期並應註明有效期限。
35. 調酒員在酒吧內工作時，現場顧客起衝突在打架，第一時間的立即反應是(A)立即打電話報警(B)將刀子等利器 藏起來(C)趕快出去勸架(D)立刻叫會計把錢收起來。
36. 調酒員在酒吧內工作時，火警的警鈴響起，在第一時間的立即反應是(A)關掉瓦斯開關(B)立即打 119(C)立刻叫 會計把錢收起來(D)立即報告主管。
37. 調酒員在工作時與顧客互動，下列哪種行為不宜？(A)培養幽默感(B)傾聽顧客的意見(C)關心國內外大事(D)發表 自己的政治理念。
38. 同事之間工作時應(A)凸顯個人英雄主義(B)提供飲料予同事，聯絡感情(C)互相幫助(D)只須完成主管交待的任 務。
39. 餐飲服務業的屬性，下列何者敘述正確？(A)和其他產業相同(B)可要求週休 2 日(C)應視狀況彈性加班(D)下班時 間已到即可離開工作崗位，不須理會仍有顧客。
40. 調酒員應該(A)只聽從主管的指示，故不必理會顧客的建議或感受(B)單獨作業不須與同事協調工作(C)只須瞭解 吧檯的工作，不必再進修(D)注重人格修養。 15
41. 宿醉時，不會產生下列哪種症狀？(A)興奮(B)酒精中毒(C)血糖過低(D)胃部發炎。
42. 飲酒過量導至脫水的原因，是因為(A)喝酒時都沒喝水(B)利尿作用(C)空調不佳，環境因素(D)流汗太多。
43. 酒精會導至睏倦、意識模糊，是因為在人體內(A)產生胰島素(B)刺激酵素(C)加速血液循環(D)增加心臟負荷。
44. 過量的酒精進入人體後與酵素相互結合，會導致(A)增加思考力(B)偏好黑暗(C)提昇創造力(D)刺激警覺性。
45. 好的調酒員必須具備以下哪種基本條件？(A)酒量好(B)英俊或美貌(C)記憶力(D)身材高大。
46. 酒精中毒的成因是屬於(A)酒商問題(B)健康問題(C)社會問題(D)經濟問題。
47. 酒精在吞嚥後，首先影響(A)肝臟(B)腎臟(C)大腦(D)血液。
48. 酒精性飲料，先由身體哪個部份進入血液？(A)食道(B)胃壁(C)小腸(D)肝臟。
49. 血液中的酒精會經由身體哪個部位流入肝臟？(A)心臟(B)胃(C)小腸(D)腎臟。
50. 一般人的肝臟可分解約多少的酒精？(A)63%～71%(B)72%～80%(C)81%～89%(D)90%～98%。
51. 下列敘述何者錯誤？(A)酒精會由呼吸、唾液、尿液而排出體外(B)酒精會由唾液、淚液、女性乳腺分泌而排出 (C)酒精會由唾液、尿液、大腸排出體外(D)酒精會由尿液、汗腺、女性乳腺分泌而排出。
52. 下列敘述何者錯誤？(A)女性較男性容易酒醉(B)肝臟比腸壁先分解酒精(C)酒精會使身體內反利尿荷爾蒙抑制 利尿(D)酒精可以是一種藥物。
53. 下列敘述何者錯誤？(A)大量的咖啡可中和酒精(B)酒精沒有營養價值(C)喝酒不是成熟的標誌(D)大量喝酒前攝 取脂肪，不能預防宿醉症狀的產生。
54. 在同等份量及時間中，下列哪一種喝法更能迅速地影響一個人的行為？(A)純飲威士忌(B)威士忌加冰塊(C)威士 忌加冰塊、冰水(D)威士忌加蘇打水。
55. 下列敘述何者錯誤？(A)酒精是刺激性的物質(B)經常喝酒可增加酒量(C)每個人對酒精的接受度不同(D)適量的 飲酒有益健康。
56. 調酒員工作時，應該(A)介入顧客的談話(B)妒忌顧客地位(C)不要打擾顧客(D)不尊重顧客品味。
57. 平均庫存的標準，應滿足每天最高需求量的(A)1 倍(B)1.5 倍(C)2 倍(D)愈多愈好。
58. 在吧台工作忙碌時，顧客進門，調酒員不應該(A)堅守崗位，不予理會(B)以微笑表示歡迎(C)若是熟客可以揮手 示意(D)以點頭示意，表示此刻無法招呼他們。
59. 調酒員工作時，由於長時間站立，應穿安全舒適的(A)拖鞋(B)皮鞋(C)球鞋(D)涼鞋。
60. 調酒員在吧檯內工作時，下列何者不宜(A)沒穿襪子(B)穿絲襪(C)穿毛襪(D)穿綿襪。
61. 抱怨(Complaints)是發自顧客內心對產品或服務上的缺失所導致的不滿或憤怒，下列何者並非處理抱怨的正確 方法？(A)摘要性的重複顧客的意見(B)不要中途插話(C)持先入為主的偏見(D)提出抱歉。
62. 當發現顧客逃帳時，應該如何處理？(A)告知主管，查看監識錄影機和警方備案(B)當作沒發生(C)立即撥打 110 (D)大叫搶劫。
63. 生啤酒的英文為(A)Sparkling(B)Still(C)Bottled(D)Draught。
64. 詢問顧客帳要轉到房帳上英文應該為？(A)Can I Help You？(B)How Much Is That？(C)Shall I Charge This To Your Room？(D)What About Money？。
65. 在工作場所，若你和主管起爭執時，下列何種處理方式正確？(A)爭論到底，一定要贏(B)先冷靜，事後再處理 (C)掉頭走人(D)和顧客抱怨。
66. 有關個人的服裝儀容，下列敘述何者不恰當？(A)修剪指甲(B)披頭散髮(C)服儀整齊(D)簡單的淡妝。
67. 有關餐飲從業人員的品德與修養，以下何者正確？(A)因為缺錢可以一人打兩張卡(B)公開同事的個人資料(C)工 作時咀嚼口香糖保持口腔清新(D)為公司商業機密保密。
68. 飲務員須具備哪種基本語言，才能與國際接軌？(A)法文(B)西班牙文(C)日文(D)英文。
69. 當火災發生時，第一時間飲務員應該(A)當作沒事勿驚嚇到顧客(B)自己先逃跑(C)安撫顧客情緒繼續營業(D)帶領 顧客立即疏散。
70. 通常在吧檯工作，飲務員應該(A)與顧客一起喝點酒是無妨的(B)暗示顧客給小費(C)視顧客清醒程度供應酒類(D) 若顧客要求，可和顧客一同划拳。
71. 如果要和外國顧客介紹 A 酒比 B 酒溫和，下列何者敘述正確？(A)A Be Smoother Than B(B)A Be Drier Than B(C) 16 A Be Lighter Than B(D)A Be Spicier Than B。
72. 飲務員在何種狀況可以拒絕提供服務？(A)顧客已有醉意(B)顧客年齡過高(C)顧客態度不佳(D)顧客說話太大聲。
73. 對職級關係之尊重，屬於以下何者環節？(A)工作合約(B)法規(C)職業倫理(D)專業能力。
74. 為了展現飲務人員專業服務的態度，以下何者錯誤？(A)服務人員因情緒低落，而影響對顧客的服務態度(B)對 所有顧客皆一視同仁，提供正確標準的服務(C)熟知所有產品的特性(D)隨時注意自己的服裝儀容。
75. 對於飲務人員的專業外表，下列何者正確？(A)禮貌上女士應化濃妝(B)留指甲和塗抹指甲油(C)注重個人風格(D) 整齊的制服。
76. 當顧客不小心滑倒時，第一時間應該如何處理？(A)移動傷患到舒適的地方(B)不隨意移動傷患的傷口(C)幫他人 工呼吸(D)趕快逃離現場。
77. 當顧客噎到時，應如何處理？(A)餵顧客吞白飯(B)雙手環繞顧客腹部進行哈姆立克法(C)幫顧客挖取異物(D)喝大 量牛奶。
78. 當火災發生時，較高的樓層應如何逃生？(A)從窗台跳下(B)告知顧客快躲進浴缸(C)引導顧客搭乘電梯(D)引導顧 客從安全梯逃生。
79. 當顧客反應飲料中有異物時，應該如何處理最為適當？(A)顧客故意找你麻煩(B)對顧客道歉後，立即再重新製 作(C)逃離現場，交給主管去處理(D)將責任推給其他同仁。
80. 為了顧客的安全和衛生，飲務人員應該保持何種行為？(A)過期一天的牛奶，可是新鮮度斟酌使用(B)掉落到地 板的吸管，沖洗後可繼續使用(C)飲務員工作相當忙碌，趁空檔再去洗手即可(D)隨時注意插座是否安全及保持 乾燥。
81. 在營業場所發現瓦斯漏氣時，下列敘述何者錯誤？(A)開啟電扇、冷氣可快速散開瓦斯(B)任何動作都要非常小 心，包括開窗戶(C)快速疏散所有顧客、員工(D)平時可用肥皂水檢查瓦斯管。
82. 不小心將熱飲灑到顧客身上，下列步驟何者錯誤？(A)帶顧客去沖冷水(B)將顧客衣服解開(C)將傷患部份泡浸冷 水中(D)用面紙將患部蓋住緊急送醫。
83. 為了清潔和衛生，飲務人員在工作時應該(A)塗抹指甲(B)取下手錶、耳環、戒指等裝飾物品(C)隨時戴手套，保 持衛生(D)陪顧客抽菸、喝酒。
84. 當發現顧客酒醉昏迷不醒時，應該如何處置最為適當？(A)大力搖晃顧客至清醒為止(B)拿顧客手機通知他的家 人(C)撥打 119，將顧客送醫急救(D)請鄰近警員協助處理。
85. 當發現同事挪用公款時，第一時間應該(A)報警處理(B)先告知主管(C)立即糾舉同事(D)告訴其他同事，一同糾舉 她。
86. 當發現顧客遺漏東西時，下列何種行為不恰當？(A)占為己有(B)原封不動，告知主管(C)立即衝出，尋找顧客(D) 報警處理。
87. 營業時間突然發生停電時，應該如何處理？(A)大叫停電了(B)安撫顧客，別慌張(C)快速逃離現場(D)打 119 叫救 護車。
88. 當調酒員發明新的酒單，受主管讚美時應該(A)爭取加薪、升遷機會(B)和同事炫耀(C)虛心指導同事(D)不與同事 分享。
89. 顧客對調酒員言語騷擾時，下列何種處理方式正確？(A)用水潑他臉，罵他變態(B)將他趕出飯店，變成黑名單 (C)第一時間告知主管，讓主管來處理(D)私下找人毆打他。
90. 身為一位主管，發現同仁受其他同仁性騷擾時，應該(A)安慰同仁，不去理會(B)請受騷擾的同事離職(C)立即告 知高層主管並商議處理(D)私下和解。
91. 營業時間結束時，發現有位顧客酒醉不醒人事，應該如何處理？(A)讓他自行留在酒吧(B)送他到旅館休息(C)報 警處理(D)私自翻取顧客的身分證件。
92. 依勞動基準法規定，員工每日正常工作時間不得超過幾小時？(A)7 小時(B)8 小時(C)9 小時(D)12 小時。
93. 身為一位調酒員，平時工作應該(A)不須按照公司規定安全庫存進出貨(B)將顧客未喝完的酒私自帶走(C)尊重上 司與同事(D)準時上班、準時下班。
94. 飯店 7 樓發生火災時，應引導 11 樓的顧客？(A)迅速搭乘電梯，往高處離開(B)自行先逃生最重要(C)引導顧客 從安全梯，向上逃生(D)擊破窗戶，吊童軍繩向下逃生。 17
95. 當顧客向您抱怨飲料中有異物時，應該(A)告訴他那是他自己不小心掉的(B)向他說那不是我做的請他去找別人 (C)向他道歉後重新補一杯新的給他(D)說抱歉後，求他原諒為止。
96. 當顧客反應鮮奶油味道酸敗時，下列何者處理最為恰當？(A)對他說是他的錯覺(B)重新製作，向顧客道歉(C)告 知顧客當中有添加檸檬(D)告知顧客那是正常的味道。
97. 依勞動基準法規定，員工延長工作時間 1-2 小時，按平日每小時工資額加給(A) (B) (C) (D) 。
98. 依勞動基準法規定，員工延長工作時間 3-4 小時，按平日每小時工資額加給(A) (B) (C) (D) 。
99. 不小心將酒打翻在顧客身上時，下列何者處理方法最正確(A)立刻將顧客衣服送洗(B)道歉後，繼續服務其他顧 客(C)告知主管前來處理(D)交由其他同事前來處理。
複選題
100. 關於菸酒管理法所稱「酒精成分」，下列敘述何者正確？(A)指攝氏 20℃時，原容量中含有乙醇之容量百分 比(B)未變性酒精，指含酒精成分以容量計算超過 90%(C)可添加變性劑之酒精(D)屬藥品之酒類製劑，不以酒類 管理。

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