107年 - 107 專技高考食品微生物學#72876

科目：食品微生物學 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請分別說明在動物、禽類及海鮮類食品中，其主要污染微生物存在於何部位以及該等微生物之種類為何？（20 分）

二、試述 pH 值對下述防腐劑：苯甲酸、己二烯酸、亞硫酸及丙酸在食品中抑菌作用之影響。（20 分）

三、試述如何進行食品中總好氧菌與總厭氧菌數之測定？（20 分）

四、試述食品生物技術之定義及其在確保食品品質、衛生安全與延長儲存期限之應用。（20 分）

五、請試述下列名詞之意涵：D value、z value、F value 及 12-D concept。（20 分）