108年 - 108-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#76634

科目：食品工廠管理 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (6)

⑴原物料的採購過程。（10 分）

⑵原物料的驗收過程。（15 分）

二、開發新產品以提升市場競爭力是食品工廠永續經營的重要條件之一，請說明食品企業可從事的研發活動有那些？（25 分）

三、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明食品添加物業針對食品添加物的進貨及貯存管理應符合那些規定？（25 分）

⑴即食餐食工廠之作業場所的照明設施應符合那些規定？（10 分）

⑵即食餐食工廠之各作業區（清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區）的落菌數控制標準及落菌數的測定方法。（15 分）