114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品工廠管理#133587

科目：食品工廠管理 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (8)

(一)「設計產能」（design capacity）。

(二)「有效產能」（effective capacity）。

(三)「實際產出」（actual output）。

(四)「產能利用率」（capacity utilization）。

(五)產能規劃的步驟。

二、製程管理（管制）為品質管制系統的重要一環，執行成效良好與否攸關食品品質的穩定。請從製程設計、管制作業及製程改善的角度，說明如何做好製程管理的工作。（25 分）

三、近年來，我國的食品外送服務蓬勃發展，但也引發食品衛生安全的疑慮。依據我國政府公告的⸢食品良好衛生規範準則⸥，請說明食品外送平台業者提供食品外送服務時，衛生管理應符合那些規定？（25 分）

四、請說明存貨生產（make to stock; production to stock）及訂貨生產（make to order; production to order）這二種生產型態的定義，並比較其特性的差異。（25 分）