112年 - 112-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#114581

科目：食品工廠管理 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、原物料採購作業是食品工廠管理的重要一環。請說明此作業的市場調查目的、內容、與訂購單應填寫那些內容使買賣雙方能一目了然。（25 分）

二、市場上常見食品業者使用塑膠類包材包裝加工食品，依據「食品良好衛生規範準則」，請說明其對塑膠類食品器具、食品容器或包裝製造業的原料及產品之貯存、製造場所、與生產製造有何規定？（25 分）

三、品管員從管制圖發現食品在製造過程有異常現象發生，擬依特性要因圖之五 M 法則分析可能的異常原因。請寫出此 5M 名稱，並針對各 M 列舉至少 4 項可能因素。（25 分）

四、依據「食品良好衛生規範準則」，請說明真空包裝即時食品的定義，本準則中對食品公司製造能常溫貯存及販賣的真空包裝即時食品應符合那些規定？（25 分）