所屬科目:食品工廠管理
一、請說明食品工廠可採取的生產規劃模式,並詳述其內容。(25 分)
(一)中央廚房的優點。(12 分)
(二)由於中央廚房的成立需耗費大量資金,若考量一般中小型餐飲業市場規模之趨勢,中央廚房的功能可以利用那些方式替代?(13 分)
三、開發新產品是食品工廠永續經營的不二法寶,請說明在新產品開發後介入市場的策略有那些?(25 分)
(一)現成菜餚(6 分)
(二)餐盒食品(6 分)
(三)重工品(6 分)
(四)易腐敗即食性食品(7 分)