109年 - 109 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#88881

科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用) | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請舉例說明2項常被用來表示食品中危害物質的健康指導值，以及為建立健康指導值執行劑量效應評估（dose-response assessment）時，常用的2種推估方法之推估原則。

二、食品業者想使用以基因改造微生物（Genetically modified microorganism）生產的A原料，但該原料在國內從來都沒被用到食品，請依據我國食品安全衛生管理法說明對A原料的管理規範條文與重點。

三、請試述食品中的殘留物（residues）與污染物（contaminants）之差異，另請舉例說明衛生主管機關對該二者如何進行管控？

四、請試述「食品風險評估」工作涵蓋之專業、特性與限制，並說明執行風險評估工作者之應有態度。