110年 - 110 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#102379

科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用) | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請說明何謂食品製程之危害分析？危害分析應如何依程序進行以決定出重要管制點並予以強化管控，以將食品安全風險降低到可接受之水準？（25 分）

二、輸美產品為因應美國食品安全現代化法（Food Safety Modernization Act; ，需符合其「食品安全計畫」之相關條文要求，以展現發掘、評 FSMA）估風險及控管的能力，請問食品安全計畫（FS Plan）與 HACCP 計畫之差異？又與食品保護計畫（Food protection plan; FPP）之差異？（25 分）

三、近期國內開放含萊克多巴胺之豬肉進口，請說明萊克多巴胺可能對人體健康之影響、管理現況，並詳述其檢測方式。（25 分）

四、因應糧食不足等因素，各國基因改造食品品項遽增，請說明基因改造食品在食品安全之疑慮及檢測方法？（25 分）