107年 - 107 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#70687

科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用) | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)

選擇題 (0)

申論題 (6)

⑴中式鹹魚（Salted fish, Chinese-style）

⑵黃麴毒素（Aflatoxin）

⑶丙烯醯胺（Acrylamide）

二、請以近期法國奶粉遭沙門氏菌污染案為例，說明沙門氏菌之特性及乳品業者應如何防止類似案件之發生？（25 分）

三、請說明食品中塑化劑鄰苯二甲酸酯類化合物（phthalic acid esters, PAEs）與苯芘（Benzo[a]pyrene）之風險評估有何不同？請以圖示說明之。（25 分）

四、食品製造業者在制定食品安全監測計畫，在食品安全風險評估分析時進行可能存在的危害因子判定，請說明其步驟及要點。（20 分）