105年 - 105 高等考試_三級_公職食品技師：食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）#54397

科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用) | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、我國對食品添加物業者的風險管理規範，如其製造或輸入 2 項單方及 8 項複方食品添加物，其中使用 4 項單方食品添加物原料，請說明其自主檢驗規劃（包括檢體選擇、檢驗項目、檢驗頻率、檢驗方式及檢驗室規定）（15 分）。

二、我國對「食品安全管制系統」的規範，有關「現場評核」「追蹤查核」及「確認查、核」，請分別說明其如何進行、進行時機及注意要點。（15 分）

三、請說明水產品常見的毒素對食品安全衛生的危害。（20 分）

四、烤肉已成為中秋節常見的活動，請從健康風險溝通的角度擬具五項正確的烤肉注意事項。（25 分）

五、基因改造食品在食用安全上的疑慮有那些？（25 分）