110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-速食麵研發(一)、(二)_專業科目 1：食品加工與食品微生物#111422

科目：國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (9)

（一）食品乾燥的目的。【9 分】

（二）乾燥食品的特性。【9 分】

（三）寫出七種常見的乾燥機。【7 分】

第二題：
已知要防止或促進微生物在食物中生長、存活與食物的本質有關，故食物的成分與條件因子將會影響食物中的微生物生長。因此，若能瞭解這些條件因子則可控制食物中微生物的生長。請寫出並說明會影響微生物在食品中生長的內在、外在因子。【25 分】

（一）酵素聯結免疫分析法(Enzyme-Linked Immunosorbent Assay；ELISA)。【12 分】

（二）聚合酶鏈鎖反應法(Polymerase Chain Reaction；PCR)。【13 分】

（一）何謂「欄柵技術」？【5 分】

（二）請依「物理性欄柵」、「物理化學性欄柵」、「微生物欄柵」的類別，分別寫出各類別三種可應用的方法。【15 分】

（三）請列舉一個食品例子說明此觀念的應用。【5 分】