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國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學
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110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業人員/速食麵研發 (一) 、速食麵研發 (二) :食品加工與食品微生物#111422
> 申論題
題組內容
第三題: 近年來,由於高科技的發展,加上檢測儀器日益精良,開發出許多新的快速檢驗法。請 寫出下列快速檢驗法的原理及優、缺點:
(一)酵素聯結免疫分析法(Enzyme-Linked Immunosorbent Assay;ELISA)。【12 分】
相關申論題
(一)食品乾燥的目的。【9 分】
#477461
(二)乾燥食品的特性。【9 分】
#477462
(三)寫出七種常見的乾燥機。【7 分】
#477463
第二題:已知要防止或促進微生物在食物中生長、存活與食物的本質有關,故食物的成分與條件因子將會影響食物中的微生物生長。因此,若能瞭解這些條件因子則可控制食物中微生物的生長。請寫出並說明會影響微生物在食品中生長的內在、外在因子。【25 分】
#477464
(二)聚合酶鏈鎖反應法(Polymerase Chain Reaction;PCR)。【13 分】
#477466
(一)何謂「欄柵技術」?【5 分】
#477467
(二)請依「物理性欄柵」、「物理化學性欄柵」、「微生物欄柵」的類別,分別寫出各類 別三種可應用的方法。【15 分】
#477468
(三)請列舉一個食品例子說明此觀念的應用。【5 分】
#477469
六、請說明「低酸性罐頭食品」與「酸化罐頭食品」之定義為何?其殺菌指標菌分別為何?
#381821
五、請說明超臨界萃取(Supercritical extraction)原理,並說明其在食品工業上的應用。
#381820
相關試卷
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