110年 - 110 高等考試_三級_衛生行政：食品與環境衛生學#102749

科目：食品與環境衛生學 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品與環境衛生學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs）及 TCDD 普遍的存於環境及一些食物中。請說明 PAHs 及 TCDD 的特性及差異？並分別說明其主要的生成原因或來源？可能存在的環境及食物？以及對人體可能之毒性影響。（25 分）

二、依「廢棄物清理法」的規定，廢棄物主要可區分為那些類別？針對一般垃圾處理，包括中間處理及最終處理的部分，請分別舉例詳細敘述其內容。（25 分）

三、於民國 110 年 7 月 1 日施行之新版「食品中微生物衛生標準」涵蓋的微生物管理範圍為何？此規範主要將食品區分為那七大類？新的標準與原先的標準在微生物種類的規範或評估上有何差異？（25 分）

(一)肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒是屬於細菌性食物中毒之那一類？這一類細菌性食物中毒主要特徵為何？同時並說明肉毒桿菌的特性、中毒徵狀、主要感染食物來源以及預防方法。（12 分）

(二)除了食因型之外，其他還有那一些原因可能造成肉毒桿菌的中毒？（6 分）

(三)食品添加物的使用可預防肉毒桿菌食物中毒的發生，那一種具保色功能的食品添加劑常被用於抑制肉毒桿菌？對於這種添加劑目前的使用範圍及容許殘留劑量為何？然而此類添加物具有其他安全上的考量，請說明之。（7 分）