110年 - 110-2 專技高考_食品技師：食品工廠管理#104069

科目：食品工廠管理 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、工廠管理的工作事項中，什麼是目視管理？它有那些特點？通常要如何運作？（20 分）

二、開發一個新產品要投入很大的財力、人力及物力，而且新產品上市不一定會成功，但是很多食品公司仍然經常推出新的產品，試論有什麼措施才可提升成功的機率？要如何規避新產品下市的風險？（20 分）

三、產品製造的二種型態「多種少量生產」和「少種多量生產」，請分別說明其生產方式的優點和缺點。（20 分）

四、在品質管理事項中，有所謂 5S 管理，請說明其內容，並介紹其在食品工廠管理的應用。（20 分）

五、試製作一張表格，做為餐飲業者衛生管理自主檢查紀錄表，供店家的衛生管理員每日紀錄用。檢查表的格式也可以由衛生局提供，是小型餐飲店每日衛生管理自主檢查的詳細紀錄。檢查項目及內容針對從業人員的管理和作業場所的清潔維護二項。（20 分）