111年 - 07700 烘焙食品丙級工作項目 05：烘品食品之包裝#108132

科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級 | 年份：111年 | 選擇題數：37 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆烘焙食品-麵包-丙級

選擇題 (37)

1. 殺菌軟袋(retort pouch)最好的包裝材料是？ (A)玻璃紙 (B)聚丙烯(PP) (C)鋁箔積層 (D)尼龍積層。

2. 包裝容器為承受內外壓力須有？ (A)充分之強度 (B)充分之美觀 (C)愈大愈好 (D)愈小愈好。

3. 一般食品包裝標示下列何者為誤？ (A)製造廠商名稱 (B)製造日期 (C)有效日期 (D)療效。

4. 要久存的食品要選用？ (A)牛皮紙 (B)聚乙烯(PE) (C)聚丙烯(PP) (D)鋁箔膠膜積層。

5. 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？ (A)防腐劑 (B)抗氧化劑 (C)乾燥劑 (D) 脫氧劑。

6. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？ (A)保持新鮮 (B)防止老化 (C)提高商品價值 (D)增加重量。

7. 容易熱封，但難直接印刷的材質是？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)鋁箔 (D)紙。

8. 具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是？ (A)聚丙烯(PP) (B)聚乙烯(PE) (C)鋁箔 (D)鋁箔＋聚乙烯(PE) 。

9. 食品包裝對廠商與消費者何者有利？ (A)廠商有利 (B)消費者有利 (C)廠商及消費者均受益 (D)廠商及消費者均無利。

10. 餅乾最好的包裝材料是？ (A)聚乙烯(PE) (B)腊紙 (C)玻璃紙 (D)鋁箔膠膜積層。

11. 冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？ (A)金屬容器 (B)紙製品 (C)泡沫塑膠 (D)玻璃容器。

12. 容易熱封，耐低溫的包裝材料是？ (A)保麗龍 (B)牛皮紙 (C)聚乙烯(PE) (D)玻璃紙。

13. 最適合於保溫的包裝材料是？ (A)紙製品 (B)鋁箔 (C)泡沫塑膠 (D)玻璃製品。

14. 鋁箔膠膜積層是很好的包裝材料，因為其？ (A)熱封性良好 (B)透濕度低 (C) 美觀 (D)便宜。

15. 不能以微波烤箱加熱的包裝材料是？ (A)紙製品 (B)玻璃容器 (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP) 。

16. 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？ (A)可防止油脂酸敗 (B)可抑制黴菌生長 (C)應使用中密度 PE（聚乙烯）材質 (D)可防止產品變色。

17. 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？ (A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)聚丙烯(PP) (C)玻璃紙 (D)鋁箔積層。

18. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？ (A)真空包裝 (B)牛皮紙包裝 (C)拉鏈袋包裝 (D)玻璃容器。

19. 以下敘述，何者為正確？ (A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用 (B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆 (C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性 (D) 泡沫塑膠保濕效果差。

20. 下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)聚氯乙烯(PVC) 。

21. 下列包裝材料何者耐溫範圍最大？ (A)高密度聚乙烯(HDPE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)聚苯乙烯(PS) 。

22. 下列包裝材料何者最適合包高油產品？ (A)紙盒 (B)鋁箔積層 (C)聚氯乙烯(P VC) (D)聚酯(PET) 。

23. 下列何者容易熱封？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚酯(PET) (C)鋁箔 (D)臘紙。

24. 下列何者撕裂強度範圍最大？ (A)紙 (B)聚氯乙烯(PVC) (C)鋁箔 (D)聚丙烯(P P) 。

25. 食品包裝材料的必備特性，何者為非？ (A)衛生性 (B)作業性 (C)便利性 (D)高貴性。

26. 印刷性最佳之包裝材料為？ (A)鋁箔 (B)聚氯乙烯(PVC) (C)保麗龍 (D)聚酯(PE T) 。

27. 在包裝上使用很廣的材質是？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚丁烯(PB) (D)聚苯乙烯(PS) 。

28. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？ (A)發泡聚乙烯(PE) (B)發泡聚氯乙烯(PVC) (C)發泡聚苯乙烯(PS) (D)發泡聚丁烯(PB) 。

29. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚氯乙烯(PV C) (C)聚丙烯(PP) (D)聚苯乙烯(PS) 。

30. PS(poly styrene)是？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚丁烯(PB) (D)聚苯乙烯(PS) 。

31. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用？ (A)雙氧水 (B)乙醇 (C)甲苯 (D)汽油。

32. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚苯乙烯(PS) (C)聚氯乙烯(PVC) (D)紙。

33. 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？ (A)塑膠本身 (B)添加劑、色料 (C)製程 (D)變性。

34. 透濕性最低的包裝材料是？ (A)紙 (B)牛皮紙 (C)臘紙 (D)聚乙烯(PE) 。

35. 以乾燥劑保存食品時，其採用的包裝材料要求較低的？ (A)透濕性 (B)透氣性 (C)透明性 (D)透光性。

36. 下列包裝材料何者耐熱性最佳？ (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)聚酯(PET) (D)鋁箔。

37. 無菌包裝食品(aseptic packaged food) 包裝材料的殺菌法中使用最多的 (A) 漂白水 (B)X 射線 (C)過氧化氫 (D)環氧乙烷。

申論題 (0)