111年 - 111 高雄市市立高級中等學校聯合教師甄選試題：餐飲管理科#108191

科目：教甄◆餐飲管理科 | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：教甄◆餐飲管理科

選擇題 (0)

申論題 (11)

1. Maillard reaction

2. Honey Process

3. Liaison

4. Cannoli

5. Bouquet, Sachet and Oignon Brûlé(請解釋名詞及其用途)

6. Galantine, Terrine and Pâte(請解釋名詞及其用途)

二、問答題
1.Please describe and explain 8 basic dry-heat and 2 mix-heat cooking methods. (in Chinese)

三、申論題
1. 請詳述臺灣料理如何國際化？

2. 請詳述如何突破疫情下的餐飲業劣勢創下營收的新高？

3. 植物肉(plant-based meat)是流行還是趨勢?餐廳如何計劃行銷這項產品?

4. 請舉例說明餐飲業有哪些口碑行銷工具?