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教甄◆餐飲管理科
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111年 - 111 高雄市市立高級中等學校聯合教師甄選試題：餐飲管理科#108191
> 申論題
三、 申論題
1. 請詳述臺灣料理如何國際化？
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1. Maillard reaction
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2. Honey Process
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3. Liaison
#464083
4. Cannoli
#464084
5. Bouquet, Sachet and Oignon Brûlé(請解釋名詞及其用途)
#464085
6. Galantine, Terrine and Pâte(請解釋名詞及其用途)
#464086
二、 問答題 1.Please describe and explain 8 basic dry-heat and 2 mix-heat cooking methods. (in Chinese)
#464087
2. 請詳述如何突破疫情下的餐飲業劣勢創下營收的新高？
#464089
3. 植物肉(plant-based meat)是流行還是趨勢?餐廳如何計劃行銷這項產品?
#464090
4. 請舉例說明餐飲業有哪些口碑行銷工具?
#464091
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