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113年 - 113-1 國立金門高級農工職業學校教師甄選：餐管科#120589

科目：教甄◆餐飲管理科 | 年份：113年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：教甄◆餐飲管理科

選擇題 (50)

1.所謂服務的「關鍵時刻」(Moment of Truth)主要是用來強調 (A)服務接觸的重要性 (B)抱怨處理的重要性 (C)電話訂位的重要性 (D)告別服務的重要性
2.飲用威士忌加冰塊，應使用何種酒杯？ (A)Liqueur Glass (B)Collins Glass (C)Old Fashioned Glass (D)Pilsner
3.下列各時事，何者發生之日期最晚？ (A)強制休假補助費改為國民旅遊卡方式辦理 (B)以 “Touch Your Heart”圖樣做為觀光局新局徽 (C)外交部核發機器可判讀護照(MRP) (D)全面開放大陸 人士來臺觀光
4.量匙間的相互關係，何者不正確？ (A)1 大匙為 15 毫升 (B)1 小匙為 5 毫升 (C)1 小匙相當於 1/3 大匙 (D)1 大匙相當於 5 小匙
5. Thomas Cook 發行的 Circular Note 有何種功能？ (A)住宿 (B)交通 (C)購物 (D)支票
6.下列何者最適合餐後飲用的酒類？ (A)Champagne (B)Port (C)Vermouth (D)Campari
7.在西洋歷史上，最早表現接待精神呈現餐旅業高尚美德的人要算是 (A)羅馬人 (B)馬來人 (C) 拉丁人 (D)希臘人
8.下列哪一種冰咖啡不須加入烈酒或香甜酒？ (A)百合冰咖啡 (B)墨西哥冰咖啡 (C)摩卡冰咖啡 (D) 亞歷山大冰咖啡
9.中國有史以來第一座夜總會「宵遊宮」是建於何時？ (A)漢成帝 (B)漢武帝 (C)北魏孝文帝 (D)隋文帝
10.關於旅館經營概念之敘述，下列何者正確？ (A)歐式計價方式是指房租不包含任何餐食費用的計 價方式 (B)客房通常因裝修及人事成本，較餐飲更不容易降價促銷 (C)休閒旅館連續假期常折扣促銷，以達 最高住房率及營收 (D)休閒旅館營收比重一般以餐飲收入為主，客房收入為輔
11.觀光產業是一種服務事業，屬於哪一級的產業之範疇？ (A)第一級 (B)第二級 (C)第三級 (D)第四級
12.澱粉是由何種單醣所構成的 (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)半乳糖 (D)甘露糖
13.下列何者屬於 Self Service 的餐廳？ (A)Cafeteria Restaurant (B)Fast Food Restaurant (C)Family Restaurant (D)Gourmet Restaurant
14.在地球環境保護的意識中，那一種現象影響旅遊季節最明顯？ (A)Green House Effect (B)EL Nino (C)Ozone Layer (D)La Nina
15.臺灣傳統的辦桌，其菜式大多為幾道菜？ (A)6 道菜 (B)8 道菜 (C)12 道菜 (D)14 道菜
16.下列何者不是餐旅業發展的正面效益？ (A)提升國家經濟成長 (B)塑造地方在地特色 (C)帶給居 民示範效果 (D)增加國民就業機會
17.下列各餐廳請依其菜單項目由繁至簡，服務比重由高至低排列之：甲、速簡餐廳；乙、家庭餐 廳；丙、美食餐廳；丁、外送餐店 (A)乙→丙→甲→丁 (B)乙→甲→丁→丙 (C)丙→乙→甲→ 丁 (D)丙→甲→乙→丁
18.咖啡烘焙深淺對咖啡造成的影響，下列敘述何者正確？ (A)烘焙愈淺，苦味愈強 (B)淺烘焙具焦 糖香 (C)深烘焙具果香 (D)咖啡因含量會隨著烘焙度成反比
19.由投資者親自經營或聘請專業經理人管理，可自行設定營運目標、策略、菜單與格局裝潢等，屬 於 (A)直營連鎖 (B)合夥經營 (C)獨資經營 (D)委任加盟
20.關於倉儲設計的原則，下列何者錯誤？ (A)較常用的品項，應放置於靠近入口的地方 (B)倉儲面 積，應占餐飲場所總面積至少二分之一 (C)乾料庫房上下及其附近，應避免熱水及蒸汽管道 (D) 庫房內的乾料耗損量，通常為儲藏物品總價值的 0.5%
21.在眾多中式餐廳所提供的菜色中，「佛跳牆」起源於下列哪一種菜系？ (A)四川菜 (B)福建菜 (C)山東菜 (D)江浙菜
22.早餐蛋類的菜單中，「水波蛋」稱為：(A)Boiled Egg (B)Over Easy (C)Poached Egg (D)Scrambled Egg
23.餐廳外場最基本的工作人員是 (A)Bus Boy (B)Operator (C)Chef (D)Senior Waiter
24.有關中國菜特色之描述，下列何者正確？ (A)八大菜系包含新疆菜 (B)東鹹西甜、北辣南酸 (C) 叫化雞為江浙菜 (D)佛跳牆為廣東菜
25.X Hotel，昨天有單人房 100 間，每間房價 140 元美金；豪華套房住房 20 間，每間 200 元美金； 精緻雙人房住房 200 間，每間 150 元美金。請問該飯店昨天的平均房價是多少元美金？ (A)163.3 元 (B)155.5 元 (C)150.0 元 (D)135.3 元
26.中餐廚房中，負責製作麵食類點心的是哪一種廚師？ (A)水鍋 (B)紅案 (C)蒸籠 (D)白案
27.下列何種設備不是廚房的工作三角形？ (A)水槽 (B)油槽 (C)冰箱 (D)爐台
28.旅館客人住宿登記作業，首先應填寫以下何者？ (A)Registration Card (B)Reservation Card (C)Credit card (D)Service Card
29.洗滌區屬於 (A)一般工作區 (B)清潔區 (C)汙染區 (D)準清潔區
30.舉辦演講時，若聽眾人數多，可以採用哪種類型的場地擺設方式？ (A)Classroom Style (B)Theater Style (C)T Shape (D)Rectangular
31.以機能為主要考量，針對特定任務，另外成立專案小組和原有的組織配合，組織形式呈現行列交 叉，此架構類型是指？ (A)產品型組織 (B)矩陣型組織 (C)職能型組織 (D)簡單型組織
32.依「國家公園法」第 3 條規定，國家公園主管機關為： (A)經濟部 (B)交通部 (C)內政部 (D)農 業部
33.Dumb Waiter 是指 (A)炊飯設備 (B)霜淇淋機 (C)外送服務生 (D)送菜梯
34.服務員進行餐桌清理，並服務餐後點心和飲料時，哪個方式正確？ (A)撤主菜盤時，可以留下麵 包盤和奶油刀 (B)上飲料前，展示盤都需要留著 (C)上甜點時撤下水杯 (D)用 Crumb Scoop 清除 麵包屑
35.旅客提出特殊要求，經確定後房間做保留稱之為 (A)Confirm (B)Block Room (C)Guaranteed (D)Deposit
36.下列哪一項屬於溼熱烹調法？ (A)roasting (B)grilling (C)pan-frying (D)steaming
37.造成旅館 Over Booking 的最主要原因為 (A)Walk-in (B)Due-out (C)Out-of-order (D)Noshow
38.根據交通部觀光局公布的觀光資源統計資料，觀光水庫如翡翠水庫、谷關溫泉等的主管機關是？ (A)交通部觀光局 (B)體委會 (C)經濟部 (D)行政院
39.G.I.T.代表 (A)Group Inclusive Tour Traveler (B)Garantee Independent Tour (C)Guest Independent Tourist (D)Group In Tourism
40.下列何者不包含在「星級旅館評鑑制度」的範圍內？ (A)安全設施 (B)建築物外觀 (C)用餐品質 (D)員工人數
複選題
41.下列何者屬於國外學者 Chon & Sparrowe 所認定的餐旅業的服務內容？ (A)觀光旅遊業 (B)觀 光百貨業 (C)交通運輸業 (D)休閒運動與娛樂產業
複選題
42.以下航空公司代碼，何者正確?(A)AI 印尼航空 (B) HU：海南航空 (C)AF 法國航空(D)9P 帛琉太平洋航空
複選題
43.下列各項組合，何者是廿一世紀雙 V 時代的表現？(A)Vision (B)Visit (C)Value (D)View
複選題
44.下列各單位的住宿設施與其主管機關之敘述，何者錯誤？ (A)澎湖青年活動中心由體育委員會管 轄 (B)台北國軍英雄館由台北市政府管轄 (C)日月潭教師會館由教育部管轄 (D)清境農場由行政 院退除役官兵輔導委員會管轄
複選題
45.北美行業分類系統將餐飲業分為四類，下列何者為是？ (A)全服務式餐廳 (B)無人服務式餐廳 (C)有限服務式餐店 (D)特殊餐飲服務
複選題
46.下列哪一款咖啡飲品，原則上須注入奶泡？ (A)Café Irish (B)Café Latte (C)Café Royal (D)Café Cappuccino
複選題
47.格局設計的基本原則，下列敘述何者正確？ (A)正門設計要便於進出 (B)物品進出要有專門通 道 (C)洗滌區多半設在後門處，以利進出 (D)工作有關部門規劃在同一樓層
複選題
48.以下哪一個國家未與我國簽署「Working Holiday Visa」？ (A)英國 (B)泰國 (C)美國 (D)日本
複選題
49.下列哪項較屬於餐旅從業人員的專業能力？ (A)基礎專業能力 (B)流利的外語會話能力 (C) 快捷的電腦資訊處理能力 (D)溝通及表達能力
複選題
50.下列何者為 Oneworld Alliance 發起之航空公司 (A)AF (B) TG (C)BA (D)CX

申論題 (0)