申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品微生物學#133143
科目：食品微生物學
排序：0

申論題內容

四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？（25 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：nomi

腸球菌可作為冷凍食品的良好指標微生物，因為牠在自然界中不易生長，而且對冷凍、加熱等環境的耐受度比大腸桿菌群低。
因此，食品中若檢測到腸球菌，通常代表可能存在糞便污染，且其殘留率更能反映食品的衛生狀態，更能證明該食品在製造過程中經歷過較差的衛生條件，特別是在冷凍過程中，牠對低溫的抵抗力比大腸桿菌群差。
(衛生福利部食品藥物管理署)