四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解 提供者：nomi
腸球菌可作為冷凍食品的良好指標微生物，因為牠在自然界中不易生長，而且對冷凍、加熱等環境的耐受度比大腸桿菌群低。
因此，食品中若檢測到腸球菌，通常代表可能存在糞便污染，且其殘留率更能反映食品的衛生狀態，更能證明該食品在製造過程中經歷過較差的衛生條件，特別是在冷凍過程中，牠對低溫的抵抗力比大腸桿菌群差。 
(衛生福利部食品藥物管理署)