114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：餐旅職群201-250#137944

201 以休閒活動的分類而言，家庭的休閒活動、社區的休閒活動、工廠的休閒活動，乃是依據下列何者加以細分之(A)活動實施的場所(B)活動負責機構(C)活動的對象(D)活動的時間。

202 下列何者是旁桌式服務所需要的器具？(A)保溫器(B)刀具(C)銀菜盤(D)以上皆是。

203 甲、女主賓，乙、男主賓，丙、女主人，丁、男主人，上列在中餐為其服務上菜時的先後順序為何？(A)甲乙丙丁(B)乙甲丙丁(C)丙丁甲乙(D)甲丙乙丁。

204 餐廳服務葡萄酒的專職人員，其職位名稱，下列何者正確？甲－Wine Butler、乙－Chef de Vin、丙－Bartender、丁－Sommelier(A)甲、丙、丁(B)甲、乙、丁(C)乙、丙、丁(D)甲、乙、丙。

205 Buffet Service是屬於下列何種服務？(A)Table Service(B)Counter Service(C)Self Service(D)Institutional Food Service。

206 下列何種服務類型的餐廳，服務人員必須經過專業訓練，瞭解服務流程及技巧後，才能勝任？(A)餐桌服務(B)櫃檯服務(C)自助服務(D)團膳服務。

207 下列的烹調方法中，何者不需勾芡？　(A)溜　(B)羹　(C)燴　(D)燒。

208 下列何者為羊排常用的佐料沾醬？(A)檸檬(B)薄荷醬(C)芥末醬(D)番茄醬。

209 有關中餐服務的敘述，下列何者錯誤？(A)服務地帶呈「八」字型便於服務(B)可依照顧客人數及宴會性質選擇分菜方式(C)盤碟數量、種類繁多，賞心悅目、品質豪華(D)多為合盤供應，珍貴食材採用個盅服務。

210 下列何者是單點「Pasta」時的正確餐桌佈設？(A)大餐叉放在右側(B)麵包盤放在左側(C)水杯放在右上方(D)以上皆是。

211 傳統法式西餐菜單結構中，具有令用餐者的胃舒緩休息、清新口內味覺之功能者為何？(A)開胃菜(B)中間菜(C)沙碧(D)香甜酒。

212 在傳統法式西餐菜單結構中，法式酥點(Petit Fours)及巧克力糖會在哪一道菜出現？(A)中間菜(B)甜點(C)沙碧(D)餐後點心。

213 下列何者不是服務冰咖啡需要的？(A)杯墊(B)吸管及攪棒(C)糖包(D)糖水。

214 下列哪個餐具是用來裝盛義式濃縮咖啡？(A)Demitasse (B)Tea Cup(C)Coffee Cup(D)Saucer。

215 下列有關湯與餐具的組合，何者錯誤？(A)清湯：雙耳湯碗(B)濃湯：湯盤(C)冷湯：雙耳湯碗(D)法式洋蔥濃湯：湯盤。

216 蛋糕容易發黴，最常見的原因為(A)出爐後長時間放置於高溫、高溼之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖份含量太高。

217 下列何者稱為「押桌菜」？(A)大菜(B)熱炒(C)冷盤(D)湯。

218 下列何種產品麵糊須經加熱煮過？(A)塔皮(B)鬆餅(C)天使蛋糕(D)奶油空心餅。

219 旅館客房整理作業，下列敘述何者錯誤？(A)門板應左右擦，切勿上下擦(B)擦塵順序是從入門處左至右或右至左，上而下(C)較髒的外玻璃，可用刮刀由上而下刮乾淨(D)每週一或兩次，以酒精消毒電話聽筒收發話器。

220 關於客房打掃的原則，下列敘述何者錯誤？(A)環形整理(B)歸位(C)先擦後鋪(D)乾溼分開。

221 顧客若完成結帳後，櫃檯服務人員應將電腦中的房間狀態更改(A)Vacant(B)O.O.O.(C)Check out/Dirty(D)Occupied狀態。

222 櫃台詢問作業，下列何者錯誤﹖(A)旅遊服務(B)外幣兌換(C)廣播服務(D)留言服務。

223 做床(making a bed)為使床面承受平均壓力，通常會將床墊作「上、下」、「前、後」翻面的調整，其翻面調整通常多久一次？(A)每天(B)每星期(C)一個月(D)三個月。

224 一位訓練有素的房務人員在整理客房時，下列何者正確？(A)房間整理表上註明「空房」的房間，不必敲門而可直接進入(B)敲門進入房間，發現客人在裡面，應先禮貌地向客人解釋再關門離開(C)可以將自己領用的客房鑰匙借給工程人員進入維修客房(D)因為看見客人剛才離開房間，所以可以不必敲門而進入清理。

225 甲、訂房組；乙、服務中心；丙、行銷業務部；丁、人力資源部。請問旅館接受訂房的單位通常包括哪些？(A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丙(D)乙、丁。

226 旅館工作人員進入客房之注意事項，下列何者錯誤？(A)留意警示牌(B)敲門(C)直接開門進入(D)報單位名稱。

227 客房服務員整理和清潔房間時，放置工具及備品的設備，稱為？(A)餐車(B)桌邊烹調車(C)烏龜車(D)房務車。

228 為客人提行李、辦理各項住宿、郵電傳真、匯兌等業務，是下列哪一部門的工作內容？(A)房務部(B)客務部(C)管理部(D)業務部。

229 飯店行李輸運及寄存是哪一個的工作內容？(A)行李員(B)門衛(C)房務員(D)誰接單誰做。

230 下列何項服務不屬於房務部的工作內容？(A)洗衣服務(B)接訂房(C)清潔客房(D)失物招領服務。

231 旅館內公共區域的清潔(Public Area Cleaning)是屬於下列哪一個部門的工作職掌？(A)房務部(B)客務部(C)餐飲部(D)安全部。

232 下列有關房務車物品放置原則的敘述，何者錯誤？(A)重物在下(B)小物在前(C)貴重物品勿暴露(D)以上皆非。

233 沖泡全發酵茶最適合的水溫是幾度？(A)75℃(B)85℃(C)90℃(D)95℃。

234 下列哪一種烹調法的加熱時間最短？(A)爆(B)燻(C)鹽焗(D)紅燜。

235 將發酵好的醬油在殺菌前加入10～15％的糯米，會較一般醬油濃稠者稱為(A)醬油露(B)醬油膏(C)陳年醬油(D)淡色醬油。

236 下列哪一種米適合拿來製作八寶飯？(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。

237 「開陽白菜」中的「開陽」是指下列何種材料？(A)乾香菇(B)蒜頭(C)洋蔥(D)蝦米。

238 質地雖硬，但味道良好，適合燉煮或做成絞肉，亦適合做成醃肉，是牛何處部位的肉？(A)Round(B)Brisket(C)Flank(D)Tip。

239 下列何者是由樹薯粉所製成？(A)太白粉(B)蕃薯粉(C)玉米粉(D)麵粉。

240 在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制__________的產生。(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素　

241 下列何者不是油酥油皮類麵食？(A)蛋黃酥(B)蘿蔔酥餅(C)咖哩餃(D)蔥油餅。

242 烤吐司比一般吐司更香、更好消化，原因是其成分經過(A)糊化(B)焦化(C)糊精化(D)糖化。

243 「羹」中的太白粉與水的比例，宜維持在(A)1：1(B)1：2(C)2：1(D)1：3。

244 蛋塔、蘋果塔屬於(A)生塔皮生塔饀(B)熟塔皮熟塔饀(C)雙塔皮熟塔饀(D)雙塔皮生塔饀。

245 菲力牛排取自牛肉的_______部位。(A)肋脊部(B)腹部(C)腰脊部(D)前胸部　

246 蒸烤布丁的烤焙溫度為何？(A)250℃、上火大、下火小(B)170℃、上火小、下火大(C)120℃、上火大、下火小(D)100℃、上火大、下火小。

247 目前國內觀光相關產業常藉助展覽、展示來提升形象，下列何者不是屬於此類的推廣方式？(A)旅展(B)技藝比賽(C)出版品(D)美食展。

248 發酵乳是指以牛乳為原料加入何種物質發酵而成？(A)黴菌(B)酸乳酪(C)酵母粉(D)乳酸菌。

249 生產與消費同時進行是款待服務業的哪一種特性？(A)易腐性(B)完整性(C)不可分割性(D)不可接觸性。

250 下列有關咖啡服務的敘述何者為非？(A)選擇合適的杯具(B)熱咖啡的杯子要事先溫杯(C)熱咖啡的溫度不宜太燙，約5℃左右(D)使用良質新鮮的咖啡豆。