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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群201-250#137944
> 試題詳解
233 沖泡全發酵茶最適合的水溫是幾度?
(A)75℃
(B)85℃
(C)90℃
(D)95℃。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3837373
相關試題
201 以休閒活動的分類而言,家庭的休閒活動、社區的休閒活動、工廠的休閒活動,乃是依據下列何者加以細分之(A)活動實施的場所(B)活動負責機構(C)活動的對象(D)活動的時間。
#3837341
202 下列何者是旁桌式服務所需要的器具?(A)保溫器(B)刀具(C)銀菜盤(D)以上皆是。
#3837342
203 甲、女主賓,乙、男主賓,丙、女主人,丁、男主人,上列在中餐為其服務上菜時的先後順序為何?(A)甲乙丙丁(B)乙甲丙丁(C)丙丁甲乙(D)甲丙乙丁。
#3837343
204 餐廳服務葡萄酒的專職人員,其職位名稱,下列何者正確?甲-Wine Butler、乙-Chef de Vin、丙-Bartender、丁-Sommelier(A)甲、丙、丁(B)甲、乙、丁(C)乙、丙、丁(D)甲、乙、丙。
#3837344
205 Buffet Service是屬於下列何種服務?(A)Table Service(B)Counter Service(C)Self Service(D)Institutional Food Service。
#3837345
206 下列何種服務類型的餐廳,服務人員必須經過專業訓練,瞭解服務流程及技巧後,才能勝任?(A)餐桌服務(B)櫃檯服務(C)自助服務(D)團膳服務。
#3837346
207 下列的烹調方法中,何者不需勾芡? (A)溜 (B)羹 (C)燴 (D)燒。
#3837347
208 下列何者為羊排常用的佐料沾醬?(A)檸檬(B)薄荷醬(C)芥末醬(D)番茄醬。
#3837348
209 有關中餐服務的敘述,下列何者錯誤?(A)服務地帶呈「八」字型便於服務(B)可依照顧客人數及宴會性質選擇分菜方式(C)盤碟數量、種類繁多,賞心悅目、品質豪華(D)多為合盤供應,珍貴食材採用個盅服務。
#3837349
210 下列何者是單點「Pasta」時的正確餐桌佈設?(A)大餐叉放在右側(B)麵包盤放在左側(C)水杯放在右上方(D)以上皆是。
#3837350
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