題組內容

一、請以小麥為例，說明榖粒發芽時下列五種內源性酵素對榖粒化學組成分之作用，並說明其生合成產物對全麥粉理化性質之影響，及對人體健康之效益。

(一)木聚醣酶（Xylanases）