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95年 - 95 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#34516

科目：園產品處理及加工學 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、蔬果中含有許多的抗氧化成分，這些抗氧化成分為何？並說明抗氧化成分影響脂質過氧化之機制，並略述抗氧化活性之評估方法。（20 分）
二、說明影響園產品寒害（chilling injury）嚴重程度之因素和減輕寒害之方法。（20 分）
三、園產品的呼吸率如何測定？由所測得的呼吸率高低和變化情形，在園產品處理上有何重要意義？（20 分）
(一)胡蘿蔔貯藏後具有苦味。
(二)香蕉催熟後果皮顏色為淡綠色，缺乏光澤，果肉透明化。
(三)玫瑰切花瓶插時花瓣藍化、萎凋，而失去瓶插壽命。
(四)胡瓜貯藏後顏色變暗，並有水浸狀產生。
五、通風式貯藏（ventilated common storage）和減壓貯藏（hypobaric storage）兩種貯藏方 法在原理上有何不同？各有何優缺點？在台灣使用普遍嗎？其原因如何？（20 分）