95年 - 95 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#30884

科目：園產品處理及加工學 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、請說明檢疫（quarantine）及檢疫處理（quarantine treatment）之意義，並說明檢疫處理中有那些物理方法可以應用？（20 分）
二、延長蔬果的休眠期可以有效的延長貯藏期和維持品質，試問植物休眠的機制和如何延長蔬果休眠期？（20 分）
三、說明園產品發生熱害時之生理變化和發生之原因，並舉出兩種園產品熱害之症狀。（15 分）
四、說明蔬菜醃漬過程中化學成分之變化。（15 分）
五、脫水速度與脫水蔬果品質息息相關，請說明影響蔬果脫水速度之因素。（15 分）
六、何謂超臨界流體萃取（Supercritical fluid extraction）？並說明超臨界流體萃取技術在蔬果加工上之應用。（15 分）