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園產品處理及加工學
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95年 - 95 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#30884
> 申論題
四、說明蔬菜醃漬過程中化學成分之變化。（15 分）
相關申論題
一、請說明檢疫（quarantine）及檢疫處理（quarantine treatment）之意義，並說明檢疫處理中有那些物理方法可以應用？（20 分）
#65963
二、延長蔬果的休眠期可以有效的延長貯藏期和維持品質，試問植物休眠的機制和如何延長蔬果休眠期？（20 分）
#65964
三、說明園產品發生熱害時之生理變化和發生之原因，並舉出兩種園產品熱害之症狀。（15 分）
#65965
五、脫水速度與脫水蔬果品質息息相關，請說明影響蔬果脫水速度之因素。（15 分）
#65967
六、何謂超臨界流體萃取（Supercritical fluid extraction）？並說明超臨界流體萃取技術在蔬果加工上之應用。（15 分）
#65968
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的，有那些加工方法因素會影響水活 性，請舉例並說明其原因。 （25 分）
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用，請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。（25 分）
#548167
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