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園產品處理及加工學
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95年 - 95 地方政府特種考試_四等_園藝:園產品處理及加工學概要#30884
> 申論題
六、何謂超臨界流體萃取(Supercritical fluid extraction)?並說明超臨界流體萃取技術在蔬果加工上之應用。(15 分)
相關申論題
一、請說明檢疫(quarantine)及檢疫處理(quarantine treatment)之意義,並說明檢疫處理中有那些物理方法可以應用?(20 分)
#65963
二、延長蔬果的休眠期可以有效的延長貯藏期和維持品質,試問植物休眠的機制和如何延長蔬果休眠期?(20 分)
#65964
三、說明園產品發生熱害時之生理變化和發生之原因,並舉出兩種園產品熱害之症狀。(15 分)
#65965
四、說明蔬菜醃漬過程中化學成分之變化。(15 分)
#65966
五、脫水速度與脫水蔬果品質息息相關,請說明影響蔬果脫水速度之因素。(15 分)
#65967
四、請說明果實成熟(Maturation)與後熟(Ripening)在意義上有何不同? 什麼是更年型與非更年型果實?並請說明乙烯與果實後熟的關係? (25 分)
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義,舉出經常應用之預冷方式,並詳述 其降溫作業原理。(25 分)
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用?影響園產品 呼吸作用的因子有那些?(25 分)
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起,微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義,加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的,有那些加工方法因素會影響水活 性,請舉例並說明其原因。 (25 分)
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用,請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。(25 分)
#548167
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