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96年 - 96 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#37485

科目：園產品處理及加工學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、臺灣地區農產品受到天氣之影響極大，每次豪雨或颱風過後均對農產品價格造成波 動，尤其是葉菜類及瓜果類之蔬菜，價格起伏過大對一般消費者造成極大之影響， 請以一位具有決策權力之農政官員之角度，針對採收後處理及加工觀點，申論此一 問題，並提出可行之建議與方法，以減少不正常天氣對農產品生產之影響。（20 分）
二、園產品加工時每一加工步驟均須配合原料不同而有所改變，請以不同原料說明榨汁 之方法及所需之機械設備。（20 分）
【已刪除】三、請計算出 100 公斤之甘藍菜從 30℃冷凍至-20℃所釋放出之熱量。冷凍庫之冷凍負 荷除了此一釋放出之熱量外，還需包括那些可能之熱來源？（20 分）
四、生物技術目前正積極從事於園藝作物品質之改進，其中最早成功之作物為番茄之耐 貯藏性，請說明利用生物技術之方法來改進作物之採收後品質之發展現況，及基因 改造作物其發展上市之流程與安全性之評估主要議題與重點。（20 分）
五、冷凍與冷藏過程中都會有失重之現象，請分別敘述其發生之原因與防止之方法。（20 分）