97年 - 97 專技高考_園藝技師：園產品處理（包括園產品加工）#34649

科目：園產品處理（包括園產品加工） | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理（包括園產品加工）

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、造成蔬果採收後品質劣變或商品價值降低甚至喪失之原因有那些？（20 分）
二、切花為目前台灣地區重要之農產品外銷項目，請舉例說明外銷切花之採收後處理流程及保鮮技術。（20 分）
三、請舉出 5 種柑橘類之主要貯藏病害，並說明於採收後及貯藏過程中防治方法為何？（20 分）
四、請說明冷凍乾燥之原理及一般操作流程，並說明冷凍乾燥方法相較於其他乾燥方法之優點。（20 分）
五、試以鳳梨為原料，說明鳳梨水果醋釀造之流程及影響其品質之主要因子。（20 分）