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99年 - 99 地方政府特種考試_四等_畜牧技術：畜產加工概要#46438

科目：畜產加工 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產加工

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請問在製作優酪乳時，常用的乳酸菌種 A.B.C.其屬名各為何？（20 分）
二、依你所學的乳品學知識來看，市面上鮮乳的包裝你認為在維他命的保存上有沒有 可以改善的空間。（20 分）
三、在比重為 1.027 之鹽水下，指出 a.b.c.d.蛋各代表著什麼時期？（如下圖）（20 分） 
四、為增加肉品加工時產品之保水性及彈性，請問常使用的一種添加物名稱為何？在 使用此添加物時，容器的選擇上有何注意事項？（20 分）
五、何謂初乳？請問你對「初乳奶粉」這個廣告詞有什麼看法？（20 分）