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100年 - 100 普通考試_畜牧技術：畜產加工概要#46037

科目：畜產加工 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：13

試卷資訊

所屬科目：畜產加工

選擇題 (0)

申論題 (13)

一、試分別寫出殼蛋加工品、去殼蛋加工品及蛋成分利用之種類名稱。（20 分）
⑴異常乳
⑵酒精試驗陽性乳
⑶乳房炎乳
⑷異物污染乳？（20 分）
三、酪乳是何種乳製品的副產物？並說明該乳製品之加工程序。（20 分）
⑴其猪隻屠 宰程序，
⑵水漾肉之形成原因與特徵，
⑶如何避免屠體表面微生物之污染？
⑷屠體 分切去骨後之六大部位肉名稱。（20 分）
⑴原料肉之品質條件 及其製作加工流程，    
⑵亞硝酸鹽、磷酸鹽及異抗壞血酸鹽等三種法定醃漬劑之功能 與法定使用量，
⑶使用何種設備及加工技術？（20 分）