95年 - 95 地方政府特種考試_四等_畜牧技術：畜產加工概要#49811

科目：畜產加工 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：畜產加工

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、試述在乳化肉製品和重組肉品製造時添加食鹽和聚合磷酸鹽的功用。（20 分）
二、目前臺灣市場上優酪乳（Yoghurt）的銷售量逐年增加，請問優酪乳製造時常用那兩 種乳酸菌？食用優酪乳有何益處？（20 分）
三、試述肉類嫩化的方法（包括機械的、化學的及酵素的方法）。（20 分）
四、試述牛乳的化學組成及其影響因素。（20 分）
五、試述雞蛋製造全蛋粉時發生褐變的原因及其解決的方法。（20 分）