阿摩線上測驗
登入
首頁
>
畜產加工
> 103年 - 103 地方政府特種考試_四等_畜牧技術:畜產加工概要#42949
103年 - 103 地方政府特種考試_四等_畜牧技術:畜產加工概要#42949
科目:
畜產加工 |
年份:
103年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
6
試卷資訊
所屬科目:
畜產加工
選擇題 (0)
申論題 (6)
一、近年來食安風暴重創臺灣農業,應記取教訓。以中式香腸加工為例,請敘述業者如 何做好自主管理?(20 分)
二、亞硝酸鹽常用於肉品加工,然而會形成亞硝胺而有致癌性。試敘述亞硝酸鹽用於肉 品加工的功用與原理,及如何減少亞硝胺的形成?(20 分)
三、試述奶粉的製造流程及要點,並進一步說明成為即溶奶粉之原理。(20 分)
四、披薩使用的乾酪(mozzarella cheese)熱時會拉絲。請問如何加工使乾酪遇熱能拉絲? 原理為何?(15 分)
五、市售皮蛋的蛋殼常有黑點,蛋白呈棕色,蛋黃外緣暗綠色。請分別說明這些顏色如 何形成的?(15 分)
六、請敘述鮮蛋洗選的清洗步驟,及其應注意要點。(10 分)