試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
62. 下列那些正確？
(A)不帶蓋圓頂土司烤焙後一側有整齊裂痕是正常現象
(B)中種麵糰的基本發酵，其損耗的主要部份為水份及醣類
(C)麵包最後發酵不足，烤焙時可提高爐溫，加速麵包膨脹，避免產品體積過小
(D)麵粉的破損澱粉含量增加，麵粉的吸水率隨之降低。

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