試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

複選題
63. 有關膨脹劑，下列那些正確？
(A)一般蛋糕製作應選用雙重發粉
(B)魔鬼蛋糕添加小蘇打的目的為提高 p H 值，增加蛋糕顏色及風味
(C)阿摩尼亞膨脹力強，但只適用於低水份（2～4%）的產品
(D)製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉小。

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2019/12/11

私人筆記#3938199

未解鎖

製作蛋糕用量相同時，小蘇打的膨脹性比發粉...

(共 24 字，隱藏中）

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