試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
64. 有關烘焙原料之特性，下列那些正確？
(A)三酸甘油酯就是油脂
(B)葡萄糖甜度比麥芽糖高
(C)澱粉經糖化酵素（β-amylase）作用可產生蔗糖
(D)麵包製作時鹽是柔性材料。

正確答案：登入後查看