試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
65. 下列那些正確？
(A)麵粉組成分中，含量最多者為澱粉
(B)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性
(C) 使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪拌時間及攪拌耐力
(D)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸，可添加乳品加以補充。

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