複選題66. 下列那些正確？ (A)配方平衡時，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多 (B)麵糊類(奶油)蛋糕中油脂為麵粉含量 80%時視為重奶油，對麵粉含量 35%時視為輕奶油 (C)塔塔粉在蛋糕製作時其主要功能是調整酸鹼度 (D)欲使蛋糕組織緊密，可酌量減少韌性原料用量