試題詳解

試卷：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#95131 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

試卷名稱：109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07715烘焙食品─西點蛋糕、餅乾#95131

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、餅乾-乙級

66. 有關派的製作，下列那些正確？
(A)派皮配方中油脂用量太少會使派皮過度收縮
(B)製作生派皮生派餡派使用玉米澱粉做為膠凍原料
(C)製作檸檬布丁派使用雞蛋作為主要膠凍原料
(D)派皮整形前，需放入冰箱中冷藏的目的為使油脂凝固，易於整形。

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