試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

複選題
67. 有關麵粉白度測定（Pekar test）的敘述，下列那些正確？
(A)易受折射光線所產生陰影的影響發生偏差
(B)可測定麵粉的粗蛋白
(C)平板上之麵粉泡水容易發生偏差
(D)麵粉表面經乾燥後，受酵素的影響會發生偏差。

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