試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮#131291
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
69. 有關麵粉的敘述，下列那些正確？ (A)麵粉的蛋白質含量(%)與麵粉的水分含量(%)成正比 (B) 麵粉的蛋白質含量(%)與麵粉的總固形物含量(%)成正比 (C)麵粉的灰份含量(%)是與麵粉的蛋白質含量(%)成正比 (D)麵粉的總水量(%)(麵粉水分含量＋麵粉吸水量)與麵粉的總固形物含量(%)成正比
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