試卷名稱：114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員：食品加工#133855
年份：114年
科目：農會◆食品加工
7.下列米食製品說明，何者正確？ (A)炒飯：須使用隔夜飯， 因其會產生回凝，質地較硬、易翻炒 (B)九層糕：不同層次主要利用食用膠或澱粉黏著成層次 (C)發糕：製作時，膨脹劑須秤料後直接混合，拌打炊蒸而成 (D)蘿蔔糕：米漿須先經〝預糊化〞處理再混料、拌勻、入模、炊蒸
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