試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#105126 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#105126

年份：110年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

複選題
70. 蛋糕的水活性是
(A)為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值
(B)為該食品中微生物不能利用的水
(C)為該食品中結合水之表示法
(D)為該食品中自由水之表示法。

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