試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮#131291
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
72. 下列那些正確？ (A)麵包烤焙時中心溫度應達 100℃且維持 3 分鐘，以確保麵包柔軟好吃 (B)為使麵包品質最佳，應使用剛磨好的麵粉 (C)使用中種法製作麵包，酵母使用量比快速直接法少 (D)土司麵包最後發酵不足，重量較一般正常麵包重
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