試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
72. 下列那些敘述正確？
(A)澱粉的糊化溫度約為 56～60℃
(B)糖化酵素（β-amylase）對熱的穩定度比液化酵素（α-amylas e）高
(C)麵粉中的澱粉約佔總麵粉重量的 70%
(D)小麥澱粉含直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin）。

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