試題詳解

試卷：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519

年份：109年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
72. 有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？
(A)可降低麵糰的發酵彈性
(B)具有起泡及打發的特性
(C)可增強麵糰的攪拌韌性
(D)可增加麵包的表皮顏色。

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