試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：07727 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮#131291
年份：113年
科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
73. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？ (A)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹 (B)配方中所含的乳化劑，因受熱而產生氣體膨脹 (C)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹 (D) 攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹
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