複選題73. 蛋糕在烤爐中受熱過程會膨脹，下列那些正確？ (A)配方中所含的化學膨大劑，因酸鹼中和而產生氣體膨脹 (B)配方中所含的乳化劑，因受熱而產生氣體膨脹 (C)麵糊中水份受熱變成水蒸汽膨脹 (D) 攪拌時拌入空氣，受熱時空氣膨脹