試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

複選題
77. 麵包製作方法中，直接法與中種法比較之優、缺點，下列那些正確？
(A)中種法發酵耐性比較好
(B)中種法體積比較好
(C)直接法發酵味道比較好
(D)直接法攪拌耐性比較好。

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