試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046 | 科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07704烘焙食品─麵包、餅乾#81046

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-麵包、餅乾-乙級

複選題
78. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強
(B)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
(C)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟
(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白。

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