試題詳解

試卷：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048 | 科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

試卷名稱：108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-乙級：07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#81048

年份：108年

科目：技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級

複選題
80. 製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些？
(A)增進麵糰吸濕性並降低麵包成本
(B)增進麵糰表面張力使其膨脹
(C)促使麵糰表皮薄膜化
(D)促使麵糰受熱降低焦化作用。

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