1.某團膳公司將白飯的蒸煮步驟列為重要管制點，並要求白飯蒸煮後之中心溫度要達85℃。下列何者符合食品
安全管制系統所述之驗效(Validation)？
(A)管制界限訂定白飯蒸煮之中心溫度須達85℃以上才安全
(B)白飯蒸煮後若中心溫度未達85℃需重新加熱至90℃
(C)以金屬探針溫度計量測白飯蒸煮之中心溫度，確保達到85℃
(D)白飯蒸煮後中心溫度達85℃，經檢驗後未發現會造成食品腐敗或中毒之微生物
詳解 (共 3 筆)
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私人筆記 (共 1 筆)
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